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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃的 。因此 ，用来打边炉的筷子， 是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水，就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃的不仅是美味 ，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖。(完)
哭泣30分钟后 ，谷爱凌说 ：“我会尽快回来”****** 中新网1月28日电 北京时间28日，XGames冬季极限运动会在美国阿斯本打响。中国滑雪运动员谷爱凌原计划参加自由式滑雪女子U型池和自由式滑雪女子坡面障碍技巧两个项目的争夺。但因在训练中受伤，谷爱凌宣布退出XGames 的比赛。 谷爱凌28日晒出了她为本次比赛准备的新动作，并在个人社交媒体上写道 ：“今天训练不幸摔得很重，医生开始担心 是十字韧带ACL损伤。过去几个小时我很郁闷很难受 ，不过30分钟前检查结果刚出来了 ，我 的膝盖没有严重损伤。我很幸运，只造成了膝盖 的扭伤和骨头挫伤。” “坏消息 是这星期 的Xgames没有办法参加了，过去几个小时，我更加清晰地感知身体健康 的重要性，我会尽快回来 的 。”  谷爱凌社交媒体截图 。对于这次意外 ，谷爱凌十分伤心 。她表示，自己在核磁共振检查中哭了30分钟 ，最后还是收起难过 的表情 ，向关心她 的人报平安。 值得一提的 是，新赛季开始后 ，谷爱凌状态十分出色 。在刚刚结束不久的自由式滑雪U型场地技巧世界杯加拿大卡尔加里站的比赛中 ，谷爱凌三天之内连夺两个冠军，强势开启2023赛季 。  资料图 ：2月18日 ，中国队选手谷爱凌在比赛中。当日 ，北京2022年冬奥会自由式滑雪女子U型场地技巧决赛在张家口云顶滑雪公园举行。中国队选手谷爱凌夺得此项目金牌 。 中新社记者 富田 摄还记得去年初的北京冬奥会上 ，谷爱凌收获了自由式滑雪U型场地技巧和大跳台两枚金牌 ，以及坡面障碍技巧银牌 。冬奥会结束后，她在2022年将更多 的精力投入到大学学业中 。 在忙于学业 的同时，谷爱凌也没有放弃她热爱的滑雪运动。2022年末，她在社交媒体上发布了恢复自由式滑雪训练 的动态，并对即将到来 的新赛季充满期待。 但令人遗憾的是 ，谷爱凌状态正佳 的时候 ，伤病突然来袭，打乱了她的参赛计划 。不过正如很多网友所说 ，强者之所以为强者 ，就 是能微笑面对各种困难坎坷。  俗话说：“留得青山在不怕没柴烧。”希望谷爱凌早日养好身体 ，战胜伤病 。我们也期待着她重返赛场的那一天 。(完)
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谷爱凌社交媒体截图。
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